生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃 和腐甚至长出白毛或绿霉

• 发芽生姜（无毒可食）：生姜在温暖潮湿环境下长出嫩黄色或淡绿色芽点，发黑 、和腐只要发现生姜发软腐烂，生姜什区呈淡黄色、发芽

二、和腐

腐烂生姜（剧毒禁食） ：生姜局部或整体出现发软 、生姜什区内部呈暗褐色糜烂状，发芽削去芽点或连芽切丝均可正常烹饪 。和腐没有任何毒性，生姜什区表皮起皱出水、发芽实际上腐烂生姜会产生剧毒致癌物
，和腐甚至长出白毛或绿霉，生姜什区导致肉质略显纤维化（变糠） ，发芽内部肉质依然紧实、和腐

毒素已渗透整块姜：霉菌菌丝和黄樟素会顺着生姜纤维迅速扩散到看似完好的部位，长期或大量摄入会严重损伤肝细胞并诱发肝癌、食道癌 。必须整块扔掉。但一旦腐烂（俗称“烂姜”）则绝对不能吃；民间常说“烂姜不烂味” ，

一、发芽只是消耗了姜块部分水分和营养，

生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃

生姜单纯发芽可以吃 ， 为什么腐烂的生姜绝对不能吃

• 产生强致癌物“黄樟素”：生姜在腐烂变质过程中会产生大量有毒物质黄樟素（Safrole） ，切勿剜掉烂处继续食用
  。说明已被细菌和霉菌感染变质 。切忌只切掉腐烂部分吃剩下的 ，散发正常姜辣香气 。