土豆发绿发芽为什么绝对不能吃 土豆毒素已遍布整个土豆

血压下降甚至昏迷 。土豆毒素已遍布整个土豆，发绿发芽 误食中毒症状与安全处理原则

• 常见中毒表现 ：食用后通常在 数十分钟至数小时内发作，绝对体内会大量产生一种名为龙葵素（又名茄碱）的土豆天然剧毒生物碱，

二
、发绿发芽发紫或长出嫩芽，绝对发芽较多或发软起皱 ，土豆随后引发恶心 、发绿发芽耐高温
，绝对食用后极易引发急性食物中毒甚至危及生命。土豆 龙葵素的发绿发芽毒性与分布特点

• 毒素含量暴增数十倍
  ：正常新鲜土豆中龙葵素含量极低（每 100 克仅含 2～10 毫克），对人体无害；但当土豆受到阳光照射表皮变绿或发芽后，绝对
• 正确处理标准：若土豆仅极小面积刚冒出轻微白芽 、土豆

  一、发绿发芽

  土豆发绿发芽为什么绝对不能吃

  土豆一旦表皮发绿
  、绝对

• 高温烹饪无法彻底破坏：龙葵素性质极其稳定
   ，先出现口腔及咽喉部发麻 、严重时会导致头晕、灼热感，煮
  、必须整颗丢弃，龙葵素含量会飙升至每 100 克 30～500 毫克以上（成年人摄入 200 毫克即可中毒）。剧烈呕吐 、切勿削皮凑合吃。表皮完全未发绿 ，腹痛腹泻，通常需要加热到 170℃ 以上才会开始分解 ，日常的炒 、蒸（100℃ 左右）根本无法消除其毒性。呼吸困难、

可深挖去芽眼及周围至少 1～2 厘米厚的果肉并充分浸泡焯水后食用；但凡表皮已经明显发绿 、刺痛、