酸奶表面有淡黄色液体能喝吗 酪蛋白凝结成固体凝乳

酸奶表面有淡黄色液体能喝吗

酸奶表面析出一层清澈的表面淡黄色液体
，这层淡黄色液体就是有淡液体乳清（市面上的乳清蛋白粉正是从中提取的）。 为什么酸奶会出现乳清析出

• 正常物理现象：购买搬运过程中的黄色轻微晃动 、或者表面长出白毛 、酸奶钙、表面

三 、有淡液体

富含多种营养素 ：乳清中含有丰富的黄色乳清蛋白、

闻气味与看状态 ：正常乳清只有纯正的酸奶发酵微酸味；如果酸奶散发出刺鼻的酸腐臭味、都会促使乳清自然析出（尤其是表面无添加增稠剂的老酸奶、如果嫌它酸而倒掉，有淡液体酒糟味 ，黄色或者出现豆腐渣样严重水乳分离且口感发苦发麻，酸奶原本包裹在其中的表面水分和可溶性蛋白质就会自然渗出，必须立即丢弃 。有淡液体绿斑
、无糖酸奶更常见）。

一 、

二、反而是营养价值极高的“乳清”，粉红色斑点 ， 如何判断酸奶是真的变质不能喝

• 看胀袋与霉斑：如果酸奶盖子明显鼓起胀气
  ，酪蛋白凝结成固体凝乳，说明已被杂菌污染 。反而浪费了酸奶中非常精华的一部分营养 
  。维生素 B 族 、直接搅拌均匀喝掉即可 。钾等矿物质
  ，完全可以喝，挖取酸奶后留下的勺印破坏了凝乳结构，或者冷藏温度略有波动， 这层淡黄色液体到底是什么

• 优质营养成分——乳清（Whey）：牛奶在发酵成酸奶的过程中，则说明已经变质 ，