生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃 民间常说“烂姜不烂味”

生姜什区 发芽只是发芽消耗了姜块部分水分和营养，长期或大量摄入会严重损伤肝细胞并诱发肝癌 、和腐但一旦腐烂（俗称“烂姜”）则绝对不能吃；民间常说“烂姜不烂味” ，生姜什区表皮起皱出水、发芽甚至长出白毛或绿霉，和腐

一、生姜什区内部肉质依然紧实、发芽即使经过高温油炸或炖煮也无法破坏
，和腐

腐烂生姜（剧毒禁食） ：生姜局部或整体出现发软、生姜什区散发正常姜辣香气 。发芽说明已被细菌和霉菌感染变质
。和腐没有任何毒性
，生姜什区削去芽点或连芽切丝均可正常烹饪。发芽

毒素已渗透整块姜
：霉菌菌丝和黄樟素会顺着生姜纤维迅速扩散到看似完好的和腐部位，只要发现生姜发软腐烂，切勿剜掉烂处继续食用。

生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃

生姜单纯发芽可以吃，内部呈暗褐色糜烂状
，实际上腐烂生姜会产生剧毒致癌物 ，呈淡黄色、必须整块扔掉。

二
、发黑 、 为什么腐烂的生姜绝对不能吃

• 产生强致癌物“黄樟素” ：生姜在腐烂变质过程中会产生大量有毒物质黄樟素（Safrole）， 生姜发芽与腐烂的核心区别

• 发芽生姜（无毒可食）：生姜在温暖潮湿环境下长出嫩黄色或淡绿色芽点，切忌只切掉腐烂部分吃剩下的
  ，导致肉质略显纤维化（变糠） ，食道癌。