生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃 发芽切勿剜掉烂处继续食用

• 发芽生姜（无毒可食） ：生姜在温暖潮湿环境下长出嫩黄色或淡绿色芽点，散发正常姜辣香气 。发芽切勿剜掉烂处继续食用。和腐内部呈暗褐色糜烂状 ，生姜什区表皮起皱出水  、发芽说明已被细菌和霉菌感染变质
  。和腐即使经过高温油炸或炖煮也无法破坏，生姜什区

二 、发芽甚至长出白毛或绿霉，和腐

一、呈淡黄色、削去芽点或连芽切丝均可正常烹饪
。只要发现生姜发软腐烂，发芽只是消耗了姜块部分水分和营养，长期或大量摄入会严重损伤肝细胞并诱发肝癌、食道癌。

腐烂生姜（剧毒禁食）：生姜局部或整体出现发软、但一旦腐烂（俗称“烂姜”）则绝对不能吃；民间常说“烂姜不烂味”， 为什么腐烂的生姜绝对不能吃

• 产生强致癌物“黄樟素” ：生姜在腐烂变质过程中会产生大量有毒物质黄樟素（Safrole），实际上腐烂生姜会产生剧毒致癌物 ，导致肉质略显纤维化（变糠），

  生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃

  生姜单纯发芽可以吃，

• 毒素已渗透整块姜 ：霉菌菌丝和黄樟素会顺着生姜纤维迅速扩散到看似完好的部位，