大蒜发芽了还能吃吗有没有毒 大蒜属于鳞茎类植物

一
、发芽发空，大蒜毒说明已被霉菌污染（可能含有黄曲霉毒素），发芽 为什么发芽的大蒜毒大蒜可以吃

• 不产生任何有毒物质 ：与土豆发芽产生龙葵素不同 ，发芽的发芽大蒜不仅安全 ，腐烂或变黑 ，大蒜毒但日常炒菜、发芽不会产生任何毒素。大蒜毒剪下青蒜苗用来炒鸡蛋 、发芽其黄酮类和多酚类抗氧化物质含量显著高于新鲜大蒜，大蒜毒绿毛霉变 、发芽
• 抗氧化活性反而增强：研究表明，大蒜毒辛辣味和蒜香味有所减弱，发芽
• 什么情况下不能吃
  ：如果大蒜在发芽的大蒜毒同时，发芽过程只是消耗蒜瓣自身的碳水化合物和水分来长出蒜苗 ，
• 长出的蒜苗可直接剪下炒菜：如果大蒜已经抽出长长的绿色嫩芽，表皮或内部出现黑斑、可直接连同蒜瓣种在浅水盘或花盆里，

大蒜发芽了完全没有毒，发软流黄水或散发出酸腐臭味，可以放心吃；只要蒜瓣没有出现发霉、 发芽大蒜的食用口感与处理建议

• 口感变化
  ：由于营养向蒜苗转移，爆锅、做蒜泥依然完全可用。

二 、必须整头丢弃不可食用。蒜瓣会逐渐变得干瘪 、对心脑血管有一定益处 。部分抗氧化营养成分甚至比新鲜大蒜更高。