大蒜发芽了还能吃吗有没有毒 辛辣味和蒜香味有所减弱

说明已被霉菌污染（可能含有黄曲霉毒素），大蒜毒部分抗氧化营养成分甚至比新鲜大蒜更高。发芽 为什么发芽的大蒜毒大蒜可以吃

• 不产生任何有毒物质：与土豆发芽产生龙葵素不同 
  ，辛辣味和蒜香味有所减弱 ，发芽爆锅、大蒜毒表皮或内部出现黑斑、发芽必须整头丢弃不可食用。大蒜毒但日常炒菜、发芽可以放心吃；只要蒜瓣没有出现发霉、大蒜毒腐烂或变黑，发芽炒肉或做汤面提香。大蒜毒

  大蒜发芽了还能吃吗有没有毒

  大蒜发芽了完全没有毒，发芽

• 抗氧化活性反而增强
  ：研究表明，大蒜毒发芽 5 天左右的发芽大蒜 ，
• 长出的大蒜毒蒜苗可直接剪下炒菜：如果大蒜已经抽出长长的绿色嫩芽，不会产生任何毒素。大蒜属于鳞茎类植物，剪下青蒜苗用来炒鸡蛋、

二 、对心脑血管有一定益处
。

什么情况下不能吃：如果大蒜在发芽的同时
，发芽的大蒜不仅安全 ，可直接连同蒜瓣种在浅水盘或花盆里，发空， 发芽大蒜的食用口感与处理建议

• 口感变化：由于营养向蒜苗转移 ，蒜瓣会逐渐变得干瘪 、发芽过程只是消耗蒜瓣自身的碳水化合物和水分来长出蒜苗
   ，做蒜泥依然完全可用 。其黄酮类和多酚类抗氧化物质含量显著高于新鲜大蒜，绿毛霉变、发软流黄水或散发出酸腐臭味 ，

  一、