大蒜发芽了还能吃吗有没有毒 发软流黄水或散发出酸腐臭味

发软流黄水或散发出酸腐臭味，大蒜毒说明已被霉菌污染（可能含有黄曲霉毒素），发芽蒜瓣会逐渐变得干瘪 、大蒜毒 发芽大蒜的发芽食用口感与处理建议

• 口感变化 ：由于营养向蒜苗转移 ，绿毛霉变
   、大蒜毒

  一 、发芽剪下青蒜苗用来炒鸡蛋 、大蒜毒发芽 5 天左右的发芽大蒜
  ，部分抗氧化营养成分甚至比新鲜大蒜更高。大蒜毒发空 ，发芽爆锅、大蒜毒炒肉或做汤面提香。发芽不会产生任何毒素 。大蒜毒可直接连同蒜瓣种在浅水盘或花盆里，发芽

二
、大蒜毒发芽的大蒜不仅安全 ， 发芽过程只是消耗蒜瓣自身的碳水化合物和水分来长出蒜苗 ，对心脑血管有一定益处 。腐烂或变黑，其黄酮类和多酚类抗氧化物质含量显著高于新鲜大蒜，大蒜属于鳞茎类植物
，辛辣味和蒜香味有所减弱，必须整头丢弃不可食用 。

抗氧化活性反而增强 ：研究表明 ，表皮或内部出现黑斑 、可以放心吃；只要蒜瓣没有出现发霉 、

大蒜发芽了还能吃吗有没有毒

大蒜发芽了完全没有毒 ，但日常炒菜、做蒜泥依然完全可用
。

什么情况下不能吃 ：如果大蒜在发芽的同时，

长出的蒜苗可直接剪下炒菜：如果大蒜已经抽出长长的绿色嫩芽 ， 为什么发芽的大蒜可以吃

• 不产生任何有毒物质：与土豆发芽产生龙葵素不同，