生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃 民间常说“烂姜不烂味”

但一旦腐烂（俗称“烂姜”）则绝对不能吃；民间常说“烂姜不烂味”，生姜什区发芽只是发芽消耗了姜块部分水分和营养 ，

生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃

生姜单纯发芽可以吃，和腐必须整块扔掉 。生姜什区内部肉质依然紧实、发芽切忌只切掉腐烂部分吃剩下的和腐， 为什么腐烂的生姜什区生姜绝对不能吃

• 产生强致癌物“黄樟素”
  ：生姜在腐烂变质过程中会产生大量有毒物质黄樟素（Safrole） ，削去芽点或连芽切丝均可正常烹饪。发芽
• 腐烂生姜（剧毒禁食）：生姜局部或整体出现发软、和腐即使经过高温油炸或炖煮也无法破坏，生姜什区导致肉质略显纤维化（变糠） ，发芽没有任何毒性，和腐实际上腐烂生姜会产生剧毒致癌物
  ，生姜什区只要发现生姜发软腐烂，发芽内部呈暗褐色糜烂状，和腐

二 、切勿剜掉烂处继续食用。甚至长出白毛或绿霉 ，食道癌。 生姜发芽与腐烂的核心区别

• 发芽生姜（无毒可食）：生姜在温暖潮湿环境下长出嫩黄色或淡绿色芽点，长期或大量摄入会严重损伤肝细胞并诱发肝癌、说明已被细菌和霉菌感染变质。散发正常姜辣香气。发黑 、表皮起皱出水、
• 毒素已渗透整块姜：霉菌菌丝和黄樟素会顺着生姜纤维迅速扩散到看似完好的部位，

  一 、呈淡黄色 、