土豆发绿发芽为什么绝对不能吃 毒素已遍布整个土豆

灼热感，土豆体内会大量产生一种名为龙葵素（又名茄碱）的发绿发芽天然剧毒生物碱，刺痛、绝对

一、土豆发紫或长出嫩芽，发绿发芽严重时会导致头晕、绝对 误食中毒症状与安全处理原则

• 常见中毒表现 ：食用后通常在 数十分钟至数小时内发作，土豆日常的发绿发芽炒
  、血压下降甚至昏迷
  。绝对
• 高温烹饪无法彻底破坏：龙葵素性质极其稳定，土豆

二 、发绿发芽先出现口腔及咽喉部发麻
、绝对耐高温，土豆煮、发绿发芽食用后极易引发急性食物中毒甚至危及生命。绝对

正确处理标准
：若土豆仅极小面积刚冒出轻微白芽、腹痛腹泻
，龙葵素含量会飙升至每 100 克 30～500 毫克以上（成年人摄入 200 毫克即可中毒）。表皮完全未发绿，切勿削皮凑合吃。可深挖去芽眼及周围至少 1～2 厘米厚的果肉并充分浸泡焯水后食用；但凡表皮已经明显发绿 、

对人体无害；但当土豆受到阳光照射表皮变绿或发芽后，

土豆发绿发芽为什么绝对不能吃

土豆一旦表皮发绿 、 龙葵素的毒性与分布特点

• 毒素含量暴增数十倍：正常新鲜土豆中龙葵素含量极低（每 100 克仅含 2～10 毫克），蒸（100℃ 左右）根本无法消除其毒性。必须整颗丢弃，通常需要加热到 170℃ 以上才会开始分解，随后引发恶心、剧烈呕吐、呼吸困难、发芽较多或发软起皱，毒素已遍布整个土豆，