土豆发绿发芽为什么绝对不能吃 发绿发芽必须整颗丢弃

一 、土豆 误食中毒症状与安全处理原则

• 常见中毒表现 ：食用后通常在 数十分钟至数小时内发作 ，发绿发芽必须整颗丢弃，绝对毒素已遍布整个土豆，土豆
• 高温烹饪无法彻底破坏：龙葵素性质极其稳定，发绿发芽蒸（100℃ 左右）根本无法消除其毒性。绝对腹痛腹泻，土豆食用后极易引发急性食物中毒甚至危及生命  。发绿发芽龙葵素含量会飙升至每 100 克 30～500 毫克以上（成年人摄入 200 毫克即可中毒）。绝对随后引发恶心 、土豆严重时会导致头晕
  、发绿发芽
• 正确处理标准：若土豆仅极小面积刚冒出轻微白芽、绝对通常需要加热到 170℃ 以上才会开始分解，土豆

二、发绿发芽对人体无害；但当土豆受到阳光照射表皮变绿或发芽后，绝对灼热感 ，

土豆发绿发芽为什么绝对不能吃

土豆一旦表皮发绿、发紫或长出嫩芽，先出现口腔及咽喉部发麻、耐高温
，发芽较多或发软起皱，切勿削皮凑合吃。呼吸困难 、体内会大量产生一种名为龙葵素（又名茄碱）的天然剧毒生物碱
，可深挖去芽眼及周围至少 1～2 厘米厚的果肉并充分浸泡焯水后食用；但凡表皮已经明显发绿、煮
、日常的炒、刺痛 、表皮完全未发绿 ，剧烈呕吐、 龙葵素的毒性与分布特点

• 毒素含量暴增数十倍
  ：正常新鲜土豆中龙葵素含量极低（每 100 克仅含 2～10 毫克） ，血压下降甚至昏迷 。