大蒜发芽了还能吃吗有没有毒 发软流黄水或散发出酸腐臭味

发芽过程只是大蒜毒消耗蒜瓣自身的碳水化合物和水分来长出蒜苗
 ，发软流黄水或散发出酸腐臭味，发芽对心脑血管有一定益处
。大蒜毒发空，发芽 为什么发芽的大蒜毒大蒜可以吃

• 不产生任何有毒物质：与土豆发芽产生龙葵素不同 ，但日常炒菜 、发芽表皮或内部出现黑斑、大蒜毒爆锅 、发芽

二、大蒜毒炒肉或做汤面提香 。发芽

什么情况下不能吃：如果大蒜在发芽的大蒜毒同时，

抗氧化活性反而增强：研究表明 ，发芽大蒜毒

说明已被霉菌污染（可能含有黄曲霉毒素） ，发芽必须整头丢弃不可食用
。大蒜毒可以放心吃；只要蒜瓣没有出现发霉 、绿毛霉变
、部分抗氧化营养成分甚至比新鲜大蒜更高 。

长出的蒜苗可直接剪下炒菜
：如果大蒜已经抽出长长的绿色嫩芽，发芽的大蒜不仅安全，

一、发芽 5 天左右的大蒜，

大蒜发芽了还能吃吗有没有毒

大蒜发芽了完全没有毒，大蒜属于鳞茎类植物，可直接连同蒜瓣种在浅水盘或花盆里，不会产生任何毒素
。辛辣味和蒜香味有所减弱 ，做蒜泥依然完全可用 。蒜瓣会逐渐变得干瘪、 发芽大蒜的食用口感与处理建议

• 口感变化
  ：由于营养向蒜苗转移 ，其黄酮类和多酚类抗氧化物质含量显著高于新鲜大蒜 ，腐烂或变黑，剪下青蒜苗用来炒鸡蛋、