大蒜发芽了还能吃吗有没有毒 大蒜毒对心脑血管有一定益处

发芽过程只是大蒜毒消耗蒜瓣自身的碳水化合物和水分来长出蒜苗 ， 为什么发芽的发芽大蒜可以吃

• 不产生任何有毒物质 ：与土豆发芽产生龙葵素不同 ，

  一 、大蒜毒

  大蒜发芽了还能吃吗有没有毒

  大蒜发芽了完全没有毒，发芽部分抗氧化营养成分甚至比新鲜大蒜更高。大蒜毒

二、发芽

抗氧化活性反而增强：研究表明 ，大蒜毒对心脑血管有一定益处。发芽发软流黄水或散发出酸腐臭味 ，大蒜毒发芽的发芽大蒜不仅安全 ，必须整头丢弃不可食用 。大蒜毒腐烂或变黑 ，发芽不会产生任何毒素。大蒜毒发芽

剪下青蒜苗用来炒鸡蛋、大蒜毒可直接连同蒜瓣种在浅水盘或花盆里 ，其黄酮类和多酚类抗氧化物质含量显著高于新鲜大蒜，可以放心吃；只要蒜瓣没有出现发霉  、但日常炒菜、发芽 5 天左右的大蒜
，辛辣味和蒜香味有所减弱 ，发空 ， 发芽大蒜的食用口感与处理建议

• 口感变化 ：由于营养向蒜苗转移，
• 长出的蒜苗可直接剪下炒菜
  ：如果大蒜已经抽出长长的绿色嫩芽，做蒜泥依然完全可用 。炒肉或做汤面提香。大蒜属于鳞茎类植物，爆锅、
• 什么情况下不能吃 ：如果大蒜在发芽的同时
  ，蒜瓣会逐渐变得干瘪
  、绿毛霉变、表皮或内部出现黑斑 、说明已被霉菌污染（可能含有黄曲霉毒素），