生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃 民间常说“烂姜不烂味”

• 发芽生姜（无毒可食）：生姜在温暖潮湿环境下长出嫩黄色或淡绿色芽点，内部肉质依然紧实 、生姜什区发黑 、发芽呈淡黄色、和腐
• 腐烂生姜（剧毒禁食） ：生姜局部或整体出现发软
  、生姜什区 为什么腐烂的发芽生姜绝对不能吃
  • 产生强致癌物“黄樟素”：生姜在腐烂变质过程中会产生大量有毒物质黄樟素（Safrole） ，

    生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃

    生姜单纯发芽可以吃，和腐但一旦腐烂（俗称“烂姜”）则绝对不能吃；民间常说“烂姜不烂味”，生姜什区只要发现生姜发软腐烂
     ，发芽和腐

  甚至长出白毛或绿霉，生姜什区内部呈暗褐色糜烂状 ，发芽

二 、和腐削去芽点或连芽切丝均可正常烹饪。实际上腐烂生姜会产生剧毒致癌物 ，表皮起皱出水、必须整块扔掉
。发芽只是消耗了姜块部分水分和营养 ，长期或大量摄入会严重损伤肝细胞并诱发肝癌 、说明已被细菌和霉菌感染变质
。散发正常姜辣香气。即使经过高温油炸或炖煮也无法破坏 ，

一、没有任何毒性，切忌只切掉腐烂部分吃剩下的，导致肉质略显纤维化（变糠），切勿剜掉烂处继续食用 。